A kenyér fagyasztóban való jelenléte valódi hulladékellenes reflexté vált. Egy bagett kinyílt, egy vidéki kenyér kicsit túl nagy, néhány extra szelet reggeli után... Hoppanj, a fagyasztó felé. Gyakorlati, gazdaságos és intelligens. De légy óvatos: ez a jó szokás gyorsan visszaüthet, ha nem alkalmazzák megfelelően. Puha állag, ízetlen íz, teljesen fehér kenyér... Ismerősnek hangzik ez? Ne ess pánikba, csak a megfelelő gesztusokat kell elmozdítanod a fagyasztott kenyér minőségének megőrzése érdekében.
Fagyasztó kenyér: igen, de nem akármilyen módon

A jó hír, hogy a kenyérfagyasztás nem jelent egészségügyi kockázatot. A vitaminok és ásványi anyagok általában megőrződnek, és a fagyasztó nem változtatja meg alapvető tápanyagi tulajdonságait. Másrészt, ahogy Raphaël Gruman magyarázza, a fagyasztás és az olvasztás kissé módosíthatja a kenyér glikémiás indexét, különösen, ha másodszor is felmelegítik.